【皇帝蚌怎么做好吃】皇帝蚌健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:白露节气中医养生

材料

主料:象拔蚌1只。配料:豉油星少许。

做法

1、取象拔蚌1只,去壳取肉,批成片。

2、锅内放半锅水,水煮沸时,投入批好的蚌肉片,立即捞出装盘,用豉油皇拌匀即可。

材料

象拔蚌,芥末酱,酱油

做法

1、用尖刀沿象拔蚌壳的两边小心轻切把壳与蚌分割开再洗净。

2、热水滚开后放象拔蚌入热水浸一分钟,立即拿出快速用手大力脱皮擦净污垢,再回放入冰水两分钟后象拔蚌就会变僵硬,拿出循着蚌底的长痕用刀切开,用水洗净肉脏的肠沙后,再放入冰水浸两分钟,然后拿出开始切片。

3、我从不照传统的薄片切法,而照我个人以往吃象拔蚌的经验与喜好特别切得厚点的蚌片,(虽然少,但这样才尽能发挥与享受到弹牙爽口滑甜的极品象拔蚌刺身)

4、大冰块不包胶纸置于盘底(碎冰不够冰冻,而酒楼包的胶纸是为了清洁与美观却大大减少了冷度),再置厚蚌片于冰块之上(当蚌片接触到冰块时可以使蚌片刺身弯曲与收缩,保持蚌片的脆度吃起来更加有口感),极品刺身拼盘终告完成,沾芥末酱与酱油吃,剩下的蚌内脏我用来做象拔蚌泡饭。

材料

用料主料:象拔蚌、木瓜辅料:酸菜、草菇、芹菜调料:盐、姜、料酒、鱼露、鸡精、高汤

做法

1.将木瓜去皮,切成菱形块,象拔蚌片成薄片,酸菜、草菇洗净切成片,芹菜洗净切成段,姜切成丝;

2.坐锅点火放入高汤,待锅开放入姜丝、酸菜、草菇、芹菜、象拔片炖煮片刻,加入盐、料酒、木瓜、鱼露、鸡精出锅即可。

小诀窍

特点

美味可口。

材料

东北米,水,象拔蚌内脏,蚌身尾部肉片,姜丝少许,葱末少许,盐少许

做法

1.取锅,米水比例约(1:8),将白粥熬煮到滚稠,米粒软透,

2.加入象拔蚌内脏和蚌身尾部肉片,姜汁葱末

3.再加点盐调味后,取碗盛粥

4.葱绿末,胡椒粉并滴点香麻油提味。

象拔蚌煮的粥味鲜无比!

材料

用料主料:象拔蚌配料:冰块调料:美极酱油、芥末、上汤

做法

1、将象拔蚌肉、肚分离(肚可另外做粥或汤)。象拔蚌肉整条取出,切开去外膜,切成长4厘米、宽l厘米的十字花刀长条,用冰块水泡洗干净。

2、净蚌肉吸干水主治癫痫病医院分,摆在预制的冰模上。

3、上席时跟上明炉汤锅,每位就餐者前放一碗冰块及一碟酱油和芥末作为作料。食用时将放在冰模上的蚌肉放入汤锅内焯至六成熟取出,再放存冰块碗中冷却后蘸作料即可食用(也可调制各种所需作料)。

小诀窍

制作关键

象拔蚌要鲜活。

蚌肉要去外膜,切好后要及时放入冰块水中泡洗干净,去除腥味。

材料

象拔蚌,肉末/瑶柱,虾,杂粮,火腿片/姜片,盐,青菜丝,香油

做法

1、瑶柱先泡软,泡过的水也要。

2、虾先去壳。

3、杂粮先用水泡(有黑麦小麦比较难烂)。

4、水煲开,放一点油(这样煮粥会快一些),倒入杂粮、肉末/瑶柱、火腿片/姜片和虾头。

5、煲到粥差不多好时取出虾头,倒入虾仁、象拔蚌、姜丝煲滚。

6、下盐调味,再放青菜丝。粥里的菜最好是香麦,没有放生菜也行。

7、最后倒入香油关火。很鲜的粥粥就做好了。

材料

清理过的蚌身肉一份 180g,日式鲣鱼酱 30g,洋葱茉 30g,柚子酱 30g,金桔挤汁 10g(4粒)

做法

1、将洋葱切末备用。

2、用容器,将金桔对切后挤汁,再加入日式鲣鱼酱,柚子酱,及切好的洋葱末,搅拌均匀即可。

3、起水锅,将水温升至大约75度后关火,水量以能覆盖住蚌身为原则。

4、将整份蚌身放入热水中泡熟,约2分钟。

5、将熟成的蚌身捞起后放入冰块水冰镇备用。

6、最后将冰镇后熟成蚌身以斜刀方式切成0.5公分薄片即可沾酱享用。

材料

象拔蚌内脏,白饭,大头芥菜,西红柿,冬菜,料酒,盐,糖,胡椒

做法

1、象拔蚌内脏切开去黑污,再切成片放些料酒浸十分钟备用。

2、大头芥菜切小粒,西红柿切开去心再切成小粒。

3、烧一小锅热水滚后,放芥菜粒、西红柿粒,滚一滚放冬菜,下料酒、盐、糖调味,下白饭滚大约五分钟,熄火。

4、下象拔蚌内脏盖盖即可出菜。

材料

主料:象鼻蚌3只(半斤多),萝卜半根

配料:盐巴适量,鸡精少许

做法

1、象鼻蚌,去壳去肚,洗干净,稍切几刀。

2、萝卜去皮,刨成丝,如果不惧怕芹菜的人,可以放些芹菜茎。

如何治儿童癫痫病病3、萝卜丝放在清水里,上锅烧开,小火慢炖10分钟。

4、待萝卜丝成透明,加入象鼻蚌,大火烧开,即可加盐和鸡精,出锅上桌。

5、这个时节萝卜很脆,水分饱满,和象鼻蚌一起,你可以吃到那种鲜甜,真是很健康,没有一点的油脂。

材料

象拔蚌仔500克、萝卜600克、葱段15克,姜汁、胡椒粉各少许,盐、糖、鸡汤、花生油各适量

做法

1、象拔蚌仔开壳去内脏,洗净切条备用;

2、萝卜去皮切丝备用;

3、开锅煮开鸡汤,下萝卜丝、葱段、姜汁和花生油,以盐、糖、胡椒粉调味,滚开至萝卜软稔,然后下象拔蚌条煮开便成。

材料

"西瓜一小片 200g","百香果 1粒","哈密瓜一小片 150g","芒果 1/2颗","清理过之象拔蚌管肉一份 180g","百香果酱 1/2茶匙","味霖 1/2茶匙"

做法

各类水果去皮切成小丁,取出备用。(数量及种类可依个人喜好使用其他当季水果)

将清理过的蚌管以斜刀方式切片(如图),放入冰块水中冰镇15分钟,取出备用。清理方式请参考以下网址:https://icook.tw/recipes/105310如果是使用冷冻象拔蚌,则不需清理,但是要微解冻,让象拔蚌不要太硬好切片

煮滚水备用。

将备料1与2下锅涮至十五秒沥起盛入容器中。

取冰镇后之蚌管肉加入1/2茶匙味霖与1/2茶匙百香果酱倒入拌均即可摆盘食用。

材料

"象拔蚌 1份","银芽 100g","金针菇 100g","青葱 50g","柴鱼酱油 25g","鱼露 15g","冰糖 5","酱油 20g","香油 90cc(3汤匙)"

做法

象拔蚌的清理完成后(清理方式请看小撇步)。将蚌管以斜刀方式切片(如图,厚度约0.5公分),放入冰块水中冰镇15分钟取出。

起水锅将银芽及金针菇川烫后放入盘中待凉备用。

起水锅烧开,将蚌管斜切片飞水川烫后平铺在银芽及金针菇之上,飞水川烫时间不可超过5秒。

再摆上葱丝,将佐料均匀搅拌淋上。

将香油烧热,淋上已摆上去的葱丝即可。

材料

"冷冻象拔蚌身或清理过的象拔蚌身 200g","青葱三根 50g","老姜6片 15g","蚝油(1茶匙) 5g","鸡粉 5g","水 50cc","太白粉(20cc冷开水调匀) 3g","糖 5g"

做法

将蚌身切成条块状备用小儿癫痫的治疗费用(切片约0.5公分厚),青葱切成段,姜切成小薄片。

起油锅,将油温升至大约80度,将切好的蚌身条块放入油锅以中油温泡熟1分钟,捞起备用。

将油倒回油桶,用锅中剩余的油将葱段及姜片爆香,再加入蚝油,鸡粉、糖及水调成酱汁。 将蚌身条块加入锅中拌匀后加入太白粉勾薄芡即可。

材料

"清理过之象拔蚌管肉一份 200g","草虾 5只","西瓜片 300g","芒果 半颗"

做法

将蚌管以斜刀方式切片(如图,厚度约0.5公分),放入冰块水中冰镇15分钟取出。

草虾将虾头切除一半,虾身剥壳后氽烫备用。

将西瓜及芒果去皮处理后切成小三角形状。

最后将所有切好食材摆盘在一起即可使用。

材料

"甜豆 50g","红萝卜 20g","草菇 25g","生香菇 20g","干贝酱 2茶匙","蒜末 10g","葱末 10g","辣椒末 8g","象拔蚌管肉一份 约200g"

做法

将清理过后的象拔蚌蚌管以斜刀方式切片(如图,厚度约0.5公分),放入冰块水中冰镇15分钟取出。

起油锅将象拔蚌管肉过油四秒,使蚌肉有嚼劲并可增加风味。

将油倒回油桶,用锅中剩余的油将B料爆香后再加入A料炒香,关火加入象拔蚌拌匀即可。

材料

"新鲜象拔蚌 1只","洋葱 ½个","红萝卜 ½个","木耳 20克","XO酱 20克 "

做法

1. 将木耳浸水至软身,沥干后切丝。

2. 洋葱去皮后切丝。

3. 红萝卜去皮后切丝。

4. 清洗象拔蚌及去壳。

5. 将象拔蚌去皮及去掉内脏,再清洗干净。

6. 将象拔蚌切成薄片。

7. 将一锅水煮滚,加入象拔蚌片灼30秒,然后捞起浸入冰水中。

8. 将象拔蚌沥干备用。

9. 准备一个大碗,加入象拔蚌片、洋葱、红萝卜及木耳。

10. 加入XO酱拌匀即成。

材料

墨鱼300克,槟榔芋、蛤蜊各600克,调料适量

做法

1、将墨鱼洗净,制成墨鱼泥。

2、芋头雕刻成蚌壳形状,过油炸熟,壳外层挂糖浆备用。

3、蛤蜊宰杀,取肉,熬汤。

4、墨鱼泥灌汤,制成蚌肉形,氽水,过油,盛入芋头刻成的蚌壳中,用蛤蜊汁勾芡淋在上面即成。有癫痫治好的吗

创新说明

造型逼真,烹调技法多样。

小诀窍

特点

鲜香脆嫩,营养搭配合理。

陈明 (福建)

材料

草鱼750克,鸽蛋100克,豌豆苗10克。调料精盐3克,味精5克,料酒20克,清汤100毫升。

做法

1、将鸽蛋煮熟,去皮待用。

2、草鱼去鳞,去内脏,洗净后膛内填入鸽蛋,加料酒、精盐.味精,清汤,放笼屉中蒸熟,去汤汁,勾流芡淋鱼上,撒上豌豆苗。

材料替换

原料可以用桂鱼替换草鱼,就称为清蒸鸽蛋桂鱼。

口味变化

调味料中增加红油和麻椒油,称为麻辣珍珠草鱼。

材料

河蚌500克,鱼蓉100克,雪菜20克,红椒片、笋片各适量调料猪油100克,蒜、葱、姜各15克,味精5克,白糖3克,盐5克,羊角椒3克,鲍汁80克,绍酒100克,鸡汤适量

做法

1、河蚌洗净、敲打后,下锅焯水,用冷水冲洗,去腥味。将河蚌放入高压锅,再放入鲍汁、绍酒、葱、姜、鸡汤压15分钟,取出河蚌,切条待用。

2、鱼蓉、姜汁、盐、味精拌匀并打上劲,用手挤成珍珠状。

3、取锅留底油,下雪菜、蒜、葱、姜、蚌肉和其余调料,待烧开后勾薄芡,起锅装盘,边上圈上珍珠鱼圆,加红椒片、笋片装饰。

小诀窍

特点

明珠献瑞,具有浓郁的水乡风情

材料

细鸡蛋面1人份,综合高汤200cc,鱼板3~4片,蛤蜊200公克,豆芽菜少许,九层塔少许,香油少许

做法

1.鸡蛋面放入滚水中烫熟,捞起放入碗中备用。

2.将高汤加热,放入鱼板,煮滚后放入蛤蜊续煮至开口。

3.加入盐调味,再加入豆芽菜及九层塔烫熟后熄火,倒入面碗中,滴上香油即可。

材料

河蚌200克,青菜500克,油、盐、葱姜、料酒、鸡精适量。

做法

1、河蚌整理干净用盐搓洗2遍用清水漂清粘液切小块。

2、河蚌放入锅内,加葱姜、料酒小火煨1小时至熟烂。

3、青菜洗净切段,下锅煸炒片刻。

4、放煮好的河蚌焖煮2分钟。

5、加盐和鸡精调味即可。

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