【越南河粉怎么做好吃】越南河粉健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:白露节气中医养生

材料

洋葱 1个,洗净对切,姜 5公分姜块,切片,鸡骨头 200g,带骨髓的猪大骨 800g,香料包 1个,盐巴 1小匙,砂糖 15g,鱼露 2大匙,水 7杯,八角 3个,肉桂棒 1/2根,丁香 3个,茴香子 1/2大匙,香菜梗 1大匙,切末,干河粉banhpho 250g,猪肉片1小盒 (约16片),市售绿豆芽 半包,香菜叶 适量,九层塔 适量,柠檬 1/2个,切角,辣椒 1~2根,切片,海鲜酱Hoisinsauce 适量,是拉差辣椒酱Srirachahotsauce 适量

做法

1、香料包所有香料放进布包中用绵绳绑紧。

2、河粉汤取深锅煮沸滚水(份量外),放入鸡骨和猪大骨滚10分钟后,取出骨头以清水洗净血块,备用。加热平底锅,不加油干煎姜片和洋葱直到出现焦黄色,取出备用。

3、河粉汤洋葱、姜片和骨头及其他调味料及香料包一起放入炖锅中,加入白开水,以低温炖煮8小时,如以瓦斯炉炖煮则不盖锅盖以中小火煮3小时。

4、河粉汤高汤过滤掉杂质后,试喝高汤并以砂糖和鱼露调整出喜欢的味道。

5、河粉料干河粉在清水中浸泡10分钟,取出加入滚水煮8分钟,倒掉滚水后以清水冲洗,加入少许食用油拌匀以避免沾黏(或根据河粉包装指示进行烹煮),将河粉平均放在4个面碗中。煮滚河粉汤,将猪肉片放入煮熟,平均放在河粉上。

6、河粉料准备一个大型浅盘,将洗净处理后的豆芽菜、九层塔、香菜、柠檬片和辣椒片置放在盘上。

7、河粉上桌前才在面碗中盛入煮滚的河粉汤,各人依喜好加入豆芽菜、香草和各式调味料食用。

材料

鸡胸 1大块,油 1大匙,西葫芦 1个,胡萝卜 1个,红椒 1/2个,干河粉 1包,橙汁 1/3杯,薄酱油 2汤匙,剁碎辣椒 半茶匙,红糖 1汤匙,鲜榨莱姆汁 少许,切碎香菜 少许,薄荷叶 15片,水 半杯,橙汁 1/3杯,辣椒 1茶匙,生姜 1茶匙,鱼露 2茶匙,薄酱油 2茶匙,大蒜压碎 2茶匙,米酒 2茶匙

做法

1、先将鸡胸肉去皮,切成条状,放在一个大碗内,加入腌料搅拌后,放入冰箱静置至少30分钟以上,直到要煮河粉时才拿出来。

2、西葫芦及胡萝卜切成火柴棍状。

3、煮沸一锅水,把河粉烫熟(根据河粉的厚度时间会有所不同)。

4、在不粘炒锅热油,翻炒辣椒2分钟。添加胡萝卜,煮2分钟。西葫芦,煮约2分钟。添加一汤匙酱油,半茶匙的辣椒。沥干面条,待准备就绪。

5、 炒锅加入鸡肉腌料。翻炒5分钟,直到鸡肉熟。将面条入锅,加入多一点酱油和半杯水,和红糖混合橙汁。搅拌,直到所有食材都充分混合。加入少许新鲜莱姆汁,葱,香菜和薄荷叶装饰。就可以上桌了

材料

牛肉,牛筋丸,牛肉粉汤粉,越南河粉,桂皮,生姜,八角

做法

1.把生牛肉放在开水里煮熟去血水,然后再开一锅冷水下入牛肉,牛肉粉汤粉,桂皮,生姜,八角一起慢慢小火煲。

2.小火慢慢煲2个小时,然后下入牛筋丸继续煮,取出牛肉切成片。

3.烧一锅开水,放入牛肉粉过水2分钟即可捞出放入碗中。

4.葱香菜洋葱切碎备用,豆芽洗净。

5.把河粉捞入碗中,随即加入牛肉丸,牛肉片,然后加入熬好的牛肉汤和香菜,葱,洋葱,豆芽即可。要是有九层塔什么的最好放一下比较好吃,俺是随便一吃就没买。

材料

主料:牛肉200g,蛋清1只,蒜2瓣,海米15g,指天椒1只,香葱1棵,豆腐干1块,熟花生1汤匙,绿豆芽50g,越南河粉200g,罗勒10g

调料:鱼露1汤匙(15ml),白砂糖2汤匙(30g),盐1/2茶匙(3g),柠檬汁1茶匙(5ml),高汤150ml,生抽2茶匙(10ml),干淀粉1汤匙(15g),油2汤匙(30ml)

做法

1、越南河粉用开水浸泡至回软,捞出后放入冷开水中浸泡备用。

2、牛肉切片加入1茶匙(5ml)生抽、干淀粉、蛋清和盐抓拌均匀,放置10分钟。

3、海米、指天椒、蒜分别切碎。香葱切段。豆腐干切成0.5cm见方的出现抽搐,眼睛上翻,是不是患上了癫痫病?小丁。熟花生切碎备用。罗勒撕下叶片备用。绿豆芽择洗干净备用。

4、大火烧热炒锅中的油至5成热,放入牛肉划散,待牛肉变色后取出备用。

5、再次用中火烧热炒锅中剩余的油至6成热,放入海米碎、指天椒碎、香葱段和蒜碎煸炒出香味,待油温稍稍升高后放入豆腐干丁翻炒1分钟,再放入从冷开水中取出并沥干的越南河粉翻炒均匀。

6、加入剩余的生抽(1茶匙)、鱼露、柠檬汁、白砂糖翻炒均匀,调入高汤稍煮。7、待汤汁将要收干时放入炒过的牛肉、绿豆芽和罗勒叶翻炒1分钟即可出锅。上桌前撒上熟花生碎。

小诀窍

1、河粉在炒制过程中很容易粘锅,从而导致河粉糊烂。所以可以使用不粘锅来炒制这道菜肴,并且在放入河粉的时候要保证锅内的油温比较高,油温高则相对不易粘锅一些。

2、越南河粉用开水浸泡至回软后再放入冷水中过凉可以让河粉保持筋道的口感,在制作炒河粉的时候可以不必事先从冷水中取出河粉,而是在下锅前才取出沥干,这样可以防止河粉粘连。

材料

1.牛后腿肉片225公克,2.蛋1颗,3.蒜头2颗,虾米1大匙,辣椒1支,葱段1支,4.豆干丁1块,花生1匙,豆芽菜1/2杯,5.河粉220公克,6.香菜2大匙,九层塔2大匙,高汤1杯,鱼露2大匙,糖2大匙,盐1小匙,鸡粉1小匙,辣椒粉1小匙,柠檬汁1小匙,太白粉 1大匙,水1大匙,蛋白 1/4个,沙拉油 2小匙,酱油 1小匙

做法

1.牛后腿肉片用腌料腌至入味后,过油备用;将蛋炒成炒蛋备用。

2.将材料3炒香,加入材料4拌炒,再依序加入作法1的材料、调味料及河粉拌炒约1分钟,待汤汁快收干时,加入材料6快速拌炒即可起锅食用。

材料

"牛腩 600g","牛骨 1根","越南河粉 适量","洋葱 1颗","姜 1大块","九层塔 适量","红辣椒1根 (切片)","柠檬1颗 (切舟型)","豆芽菜 适量","开水 2000cc","越南河粉调味包 1包","鱼露 适量","米酒 适量","开水 100cc","鱼露 2大匙","糖 1大匙","蒜末 1瓣","辣椒末 适量","柠檬汁 适量","小番茄 2颗(切末)"

做法

将牛腩与牛骨放入滚水中煮沸后,移入冷水中洗去杂质备用。

香料包放入棉袋备用,河粉滚水烫软后取出取出冲洗冷水沥干备用。

豆芽菜用开水烫约6~7分熟(保持脆度)备用。4、 汤锅加入开水放入牛骨、洋葱、姜、香料包、米酒、牛腩,开大火煮沸后转中小火炖煮至牛肉软嫩即可取出香料包,加鱼露调味。

取汤碗放入豆芽、河粉、牛肉块,摆上九层塔与辣椒片,倒入煮沸高汤,食用时挤上柠檬汁增添香气即可食用。

蘸酱鱼露作法:1.取一容器将开水、鱼露与糖放入搅拌至糖融化。2.加入蒜末、辣椒末、柠檬汁、小番茄拌匀即完成。

材料

越南河粉 150g,香菜末 2大匙,小蕃茄 8个,小黄瓜 2条,九层塔末 2大匙,辣椒 1小条,蒜末 1大匙,蒜味花生 适量,柠檬 1颗,泰式辣椒酱 1大匙,鱼露 1大匙,糖 1小匙

做法

1、越南河粉先泡冷水片刻,锅子放多一些水煮开,放进河粉煮约6分钟,捞出泡在冷开水中降温.

2、小黄瓜洗净切成细丝,用切的比较有口感.

3、小蕃茄洗净切半.柠檬切半榨出汁.

4、香菜,九层塔,洗净切成细末.

5、辣椒剖半去籽再切成细末,蒜粒也切成碎末.

6、将所有食材混合加入调味料泰式辣椒酱,糖,盐,鱼露全部组合拌匀淋在已凉的河粉上,并撒下拍碎的花生.今年夏天就靠这味!

材料

河粉200公克,虾仁30公克,九层塔少许,香菜末少许,生菜叶适量,薄荷叶1片,花枝30公克,蟹肉30公克,越式凉拌汁3大匙

做法

(1)将河粉依个人喜好,切出适合的宽度,用沸水煮2分钟,再放在冰水中冰镇,沥干水份备用。

(2)将虾仁用刀横剖不切断,去除肠泥,花枝刻花纹后切成小片,和蟹肉一起用沸水氽烫至熟,并怎么选择癫痫病的治疗药物放入冰水中漂凉备用。

(3)将河粉、作法(2)的食材、九层塔、香菜末及调味料拌匀,将生菜叶铺在盘子上,再把拌好的河粉放在生菜叶上,上面放上薄荷叶,即可上桌食用。

材料

越南河粉 一把,海鲜料 适量,鱼露 数滴,柠檬 半颗,九层塔 一小把,糖 一小匙

做法

1、将河粉先泡在热水中软化十分钟

2、洗净切好的海鲜料川烫后捞起

3、碗中备妥调味料 鱼露 糖 柠檬汁

4、川烫河粉两分钟 变白软化即可捞起

5、所有食材过冰水后盛入碗中 撒上九层塔碎 完成!

材料

A、干米粉:150克

牛肉:300克

洋葱:1/2颗

豆芽菜:100克

青辣椒:1根

红辣椒:1根

葱:1支

柠檬:1个

薄荷:少许

B、洋葱:1颗

生姜片:40克

蒜(去皮):5瓣

牛至:1/2小匙

调味料A、

辣酱:少许

盐:适量

白胡椒粉:适量

调味料B、

醋:2大匙

糖:1大匙

盐:1小匙

水:3大匙

调味料C、白胡椒粉:1小匙

做法

1.将牛肉洗净,切块放入冷水里,加入材料B及调味料C一起煮滚后转小火慢慢煮至入味,捞出牛肉放凉,高汤过滤备用

2.将材料A的洋葱洗净,切成圆圈状,加入调味料B腌制入味,捞出沥干水分

3.将豆芽的头部及根部去除,洗净;青、红辣椒洗净切圈并去籽,葱洗净,切成圆圈状

4.将干米粉放入温水中浸泡20分钟至软

5.将米粉放入滚水中煮约3分钟左右,捞出倒入冷水略泡,捞出沥干水分盛入碗中

6.将作法1的牛肉切成片,高汤倒入锅中加热,加入调味料A中的盐和胡椒粉调味

7.将柠檬洗净,对半切开,放于榨汁机上将汁榨出备用

8.将豆芽菜、腌制好的洋葱、牛肉片及薄荷放在米粉上,再淋上热腾腾的高汤,将辣酱、红辣椒、青辣椒和葱放在上方,最后淋上柠檬汁即可

材料

"(10-12条份量) 1包越南春卷皮(见图) 1打虾 1条红萝卜 香叶basil 米粉 生菜 酱汁: (可参考越式鱼露食谱)","青柠4个 蒜头适量, 切碎","干葱2个, 切碎 6汤匙鱼露 3汤匙糖 3只红辣椒"

做法

将春卷皮放进水里浮软(勿太久及太软), 约1-2分钟可备用。

将虾灼熟、切一半、红萝卜及生菜切丝, 将basil冲水, 煲熟米粉2-3分钟沥水备用。

将浸过的春卷皮铺平, 放上3只切半的虾在中央, 将春卷添些色彩, 加入红萝卜、生菜丝、米粉、basil, 之后将春卷对折. (看图). 完成一条。

配上鱼露汁更佳。

材料

"西生菜或高丽菜丝 随意","红萝卜丝 随意","香菜末 随意","烤肉片或肉松 随意","蕃茄(切小片) 随意","小黄瓜丝 随意","苹果(片) 适量","蛋(丝) 1个","蒜片(可有可无) 随意","【沾汁】柠檬汁 1个","鱼露 适量","糖或蜂蜜 适量"

做法

备料

干燥米纸放在大盘上喷水使其软化

每样食材取一些平铺在米纸上

将所有食材卷在米纸里

包好的凉粉卷斜对切为二,用小汤匙取些沾汁淋入凉卷中,即可享用�� !

材料

"越南米粉80 克","红萝卜15 克","聊城公立医院治疗癫痫白萝卜20 克","小黄瓜20 克","绿豆芽15 根","生菜叶1/2 片","九层塔1 株","花生8-10 颗","越南酸甜辣酱80 ml","青柠檬1/2 颗"

做法

越南米粉比台式米粉口感滑嫩兼爽口,大型超市都有卖。蔬菜洗干净沥干水。

酸甜辣酱的做法参考~越南酸甜辣酱https://icook.tw/recipes/118465。这食谱的鱼露味道较少一点,不会觉得鱼腥味重。

跟着包装说明做,米粉先冷水泡5分钟,或热水泡3分钟才煮。

锅子大锅水烧开(足够煮米粉的水量),豆芽略烫,取出冲水沥干,放碗里。要吃更原装越南风味,豆芽菜不用烫,吃生的才道地。

同锅水下泡好的米粉,煮三分钟便捞起,冲冷水。

米粉放冰水中备用。这个步骤真的不能省啊!就是要冰冰凉凉的粉才好吃!

小黄瓜、红萝卜、白萝卜、生菜切长丝。生菜可先卷起来再切,张开便是丝了,其他三项可用切蔬果器来刨丝。

不喜欢红萝卜的草味及白萝卜的呛味的话,可把萝卜丝放酸甜辣酱中泡3-5分钟去草味。

花生放塑胶袋里敲碎,不怕四处弹得无影无踪招小强。要买炒过的单纯咸味花生,不要加味道(如蒜香,麻辣)的。

米粉沥干水,放碗里豆芽上,然后铺上小黄瓜、腌渍好的红白萝卜丝、生菜丝、九层塔及花生粉。再放上肉类或炸春卷

淋上酸甜辣酱、挤些柠檬汁,筷子拌均匀,赶快趁凉吃!

材料

光鸡一支,粉丝,椰菜(切丝),葱(大条放汤/葱花),香菜切丝(莞茜),不知名的菜切片(找了很久,但还不知道名字?)姜拍散,醋,蒜茸,辣椒切碎,鱼露,糖,味精,胡椒粉.

做法

冷水一锅下姜块再煮滚,下葱条大约滚15分钟后,再放光鸡下姜葱水煮7分钟后盖盖再焖大约5分钟,拿出折骨去皮再分开黑,白肉备用.鸡骨与鸡皮再放回汤里煮沸后转小火煮大约二小时,加盐,糖,味精即成汤底.鸡肉手撕成条状.粉丝浸热水5分钟沥干装碗,加白鸡肉,再加滚热汤水(为了拍照汤水少放了),洒葱花,香菜,不名菜与胡椒粉即成.

凉拌手撕鸡:椰菜丝装碟,放黑鸡肉(弹牙口感好),再加不知名的菜与胡椒粉,拌酸醋而食.酸醋汁:蒜茸,辣椒碎,鱼露,糖.与醋隋个人喜好而配…(提示:这沾汁是以酸甜为主).

材料

"淬酿鲣鱼风味 3大匙","越式米粉 1把","南瓜_ 1/4颗","胡萝卜 1/2根","台东金针花 1把","火腿 3片","油醋大蒜 适量","巴西利 适量"

做法

南瓜/胡萝卜刨丝,金针花泡水去蒂剪小段备用

将南瓜/胡萝卜拌炒后加入火腿拌炒

川烫金针花备用

越式米粉先泡冷水6分钟后,下锅煮8分钟后,再用冷水冲过捞起

将所有食材混合

加入淬酿鲣鱼风味3大匙,即可美味上桌

材料

"去壳原味花生 1大把","包心菜 ¼颗","新鲜薄荷1束 30公克","新鲜罗勒(basil)½束 15公克","青葱 4根","结球莴苣 ½颗","立即可食的豆芽菜 200公克","小黄瓜 ½根","胡萝卜 2根","细米粉 150公克","生鲜带壳明虾 8只","去皮猪五花 200公克","洋葱 1颗","海鲜酱 4汤匙","米醋 适量","淋酱 适量","新鲜红辣椒 3根","金色砂糖* 2尖汤匙","白酒醋 2汤匙","鱼露 4汤匙","莱姆 2颗"

做法

整道菜的概念,就是将配料装在小碗小碟里,再自行组合,不过首先要做一大瓶的淋酱。把2根辣椒切碎,连同糖、醋、鱼露、莱姆汁和100毫升的滚水放入一只大玻璃瓶,封紧瓶盖,摇晃到糖融化。

先拿一只煎锅烘烤花生,再移到研磨钵捣碎,装在小碗里。包心菜切成薄片(用蔬果刨片器最方便,记得用护手器!)放入碗里,加入4汤匙的淋酱及少许醋,搓揉搅拌均匀。摘下薄荷和罗勒叶,用冷水浸泡。青葱略微修剪,连同剩余的辣椒切成薄片,结球莴苣则撕成小片,然后与豆芽菜一起装在小盘里。

小黄瓜纵向对切,用汤匙挖除籽囊,切成细薄片(我喜欢用波浪纹蔬菜刀)。胡引起癫痫病的原因到底有哪些萝卜去皮刨成粗丝,装在另一个碗里。把米粉放入碗里,注入刚好淹过的滚水,浸泡5分钟使其软化,沥干后再用冷开水冲凉。

明虾去壳,只保留尾巴的虾壳,在虾子背部沿着中心线划刀、挑出肠泥之后,沿着原线划刀再深一点,切成蝴蝶虾。猪五花肉剁碎,在烧热的锅里炒到上色,同时把洋葱去皮切片,加入锅里快炒5分钟。丢入明虾,翻炒数分钟,加入海鲜酱使所有食材裹上酱汁,然后盛入平盘。

把所有配料与淋酱摆在桌子正中央,另外摆上四个盘子,让大家自行取用,组合出各自风格的越式烤肉米粉。

材料

没切的河粉1张,胡萝卜丝100克,切碎的黄豆干50克,肉末50克,油盐适量

做法

1、在锅中倒入适量的油,加入胡萝卜丝、黄豆干。

2、肉末炒香后加入适量的盐。

3、将河粉切成大小相当的正方形,放入1中炒好的馅料包好卷起。

4、上锅水开后蒸5分钟,或洒点水在微波炉里叮30秒,为的是增加河粉的粘性,把馅包的更实。

材料

�{条皮1片,海苔片1片,五花肉薄片60公克,美生菜叶4片,韩式泡菜60公克,美乃滋适量,白芝麻适量

做法

1.五花肉薄片撒上少许盐、黑胡椒粉(份量外)备用。

2.取平底锅,加入少许油烧热,放入作法1的五花肉薄片煎至上色,取出备用。

3.取寿司竹帘,依序铺上摊开的�{条皮、海苔片、美生菜叶,再放上韩式泡菜、美乃滋、作法2的五花肉薄片,撒上白芝麻卷起后,再卷起�{条皮,切成适当大小盛盘即可。

材料

河粉,甜面酱,香菇,土豆,花椒,八角,黄瓜,海带,豆皮

做法

1.先炸酱,我用的是香菇和土豆,这是我最爱的组合。锅里放油,下花椒八角炒香后捞出,下甜面酱,不断翻炒,炒香后下土豆和香菇丁,炒一会儿,倒水焖熟就可以了

2.焖酱的同时煮河粉

3.炸酱锅不用刷,直接到开水煮,开后倒入事先泡好的花椒水,别太浓,淡一些的,出锅的时候加盐和香油,浇在煮好的河粉上

4.我在河粉上码放的是黄瓜丝,用酱油、醋、香油凉拌的海带丝和豆皮

材料

河粉300g,鸡蛋1个,葱3根,生抽20ml,油适量

做法

1、葱洗净切粒,鸡蛋煎好备用。

2、烧热锅放油烧至8成热,放入葱白爆香。

3、放入河粉翻炒,炒松开之后加入酱油,继续翻炒均匀。

4、好香~~加入葱花,炒炒即可上碟。

5、放上煎好的鸡蛋,看着有点素了,再加个鸡翅,OK!

材料

原料:300g河粉,1/2汤匙酱青,几滴黑酱油

其他材料:少许肉片,5只中虾(去壳和肠泥),1只乌贼(清洗切块),3棵菜心,1茶匙酱青,1茶匙绍兴酒,1茶匙粟粉,少许蒜茸

酱汁:500ml上汤,1茶匙酱青,1/2茶匙鱼露,1汤匙蚝油,少许盐和胡椒粉 ,2粒蛋白或1粒全蛋(打散),少许粟粉加少许水调和

做法

1、烧热锅放1汤匙油,下河粉加再入酱青和黑酱油翻炒;

2、炒至酱料均匀的在河粉上,直至河粉带褐色和边缘有些烧焦就很香;

3、把河粉盛起放在碟上,待用;

4、把肉片加入酱青,绍兴酒和粟粉腌一下,使肉片更加软滑;

5、另外,烧热另一个煲,烧热水加入1茶匙油,氽烫菜心,让菜心有光泽;

6、把氽烫过的菜心沥干水,放在河粉上面;

7、烧热锅,放入1茶匙油,爆香蒜茸,加入肉片,鱼饼炒熟,盛起放在河粉上面;

8、倒入上汤在锅里,煮滚,加入虾和乌贼,再加入其他的调味料除了蛋白和粟粉水;

9、加入粟粉水煮至浓稠或依个人的喜好;

10、熄火,慢慢的加入蛋白和继续搅拌至蛋白形成浓稠状淋在河粉上面,趁热享用。

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