【盖菜怎么做好吃】盖菜健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:白露节气中医养生

材料

主料:盖菜,牛柳(三两),辅料:青红椒(各半个),蛋液(四分之一),调料:糖(少量),料酒(一勺),沙茶酱(一勺),黑胡椒(少量),盐(适量),老抽(半勺),小苏打(少量)

做法

(1)盖菜梆切块,青红椒切滚刀块;

(2)牛里脊肉切片(垂直于牛肉纤维方向切),加入少量全蛋液,一小勺料酒,一小勺盐,拌均底味后,加入少量小苏打(加小苏打可以使牛肉更嫩),加两大勺水(不要害怕多,牛肉只有吃足了水才会更加嫩哦),抓约五分钟后,水基本上被牛肉吸收,加入淀粉,稍拌均匀;

(3)锅中加油,滑入牛肉(先不要动),待牛肉变色,翻炒一下,加入红椒,滑一下后,出锅;

(4)锅中留底油,爆香葱姜蒜,加入盖菜梆翻炒,加入一小勺糖,翻炒一下,倒入牛肉,翻炒后,加入一勺沙茶酱,少许黑胡椒,一小勺料酒,少量盐,半勺老抽调色,翻炒均匀,出锅即可。

小诀窍

牛肉很吸水,只有吸足了水分的牛肉才会吃起来很嫩,一点也不柴!所以不要怕加水,只要反复用手抓,水分都会被牛肉吸进去的!

材料

新鲜盖菜1颗,干红辣椒,蒜末

做法

1.将新鲜盖菜洗净后沥干水分,叶茎分开撕成小块。

2.锅内放油,蒜末和干红辣椒炒香。

3.放入盖菜厚实的茎部翻炒至变色,放入叶部,大火快炒,放入盐、鸡精,看绿叶“第二次”变色立马出锅。

小诀窍

我得解释一下我这发明的新鲜词汇――第二次变色――绿叶类的蔬菜刚刚放入滚烫的锅内,仔细观察就会发现,这些绿色的叶子变得有一些泛黄,类似于刚刚入秋的叶子那样,这是第一次变色,不要着急,大概半分钟到一分钟的翻炒后,它们将会变成绿色!我就叫做这个过程为“第二次变色”了。     这个时候出锅,叶菜的营养保持的基本完好,又青翠。很多人做叶菜菜肴之所以出锅一会儿就变得泛黄,软塌塌,多半是因为在锅内炒得刚好或者已经过火,出锅由于蔬菜有余热,放在盘子里照样会变色,味道也不好了,这就是最重要的原因哦。另外,盖菜有些苦味,如

材料

牛肉200g,泡椒50g,盖菜2小棵,大蒜3瓣,小葱2棵,老姜3片,料酒15ml,生抽10ml,淀粉10g,白糖5g,盐2g,油适量

做法

1.老姜切末,泡椒剁碎,大蒜切片,小葱切碎,盖菜洗干净切大块备用

2.牛肉洗净后切成薄片,放入碗中加入姜末、料酒和淀粉抓匀

3.炒锅倒入适量油,用中火加热至5成热,滑入牛肉片并用筷子拨散,待牛肉片全部变色后捞出

4.炒锅留少许底油,大火加热至7成热时,放入泡椒碎和蒜片煸炒出香味,然后放入盖菜翻炒,待盖菜变色并稍变软后放癫痫患者要如何治疗效果好入牛肉片、生抽、白糖、盐和小葱碎,翻炒均匀后即刻出锅

材料

(在“FISSLER蓝点高速快锅”最顶层有孔蒸屉上烹调),干贝 30g,盖菜 400g,高汤 200ml,姜末 1茶匙(5g),绍酒 2汤匙(30ml)

做法

盖菜洗净,切成大块。干贝中放入绍酒,大火蒸制20分钟,再取出撕成细丝,绍酒留用。

将盖菜放入盘中,撒入姜末和干贝丝,再淋入高汤和绍酒。

将第三层有孔蒸屉放入菲仕乐蓝点压力锅中,接着把盘子放入。

准备完毕后,锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后,转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后,开盖装盘即可。

准备完毕后,锁定菲仕乐蓝点高速快锅。待蓝点上升至二线后,转小火继续煲10分钟熄火。最后待蓝点降回原位后,开盖装盘即可。

材料

小芥菜600公克,盐50公克,水适量

做法

1.小芥菜去头,挑去较老菜叶,洗净沥干备用。

2.将盐放入水中拌匀至溶解,放入作法1的小芥菜泡至微黄。

3.将作法2的小芥菜倒掉盐水,将小芥菜搓揉均匀至软化,再挤干多余水份即可。

材料

材料:绞肉120克,熟笋1支,红辣椒1支,小芥菜600克

调味料:酱油半大匙,粗盐适量,冰糖半小匙

做法

1.取一个塑胶袋,先放入小芥菜,再均匀撒上粗盐后,收紧袋口并将空气挤出腌放8-10小时至小芥菜软化,再以手隔着塑胶袋搓揉至香味飘出成为雪里红备用

2.取300克的雪里红漂洗干净并挤干水份,再切去蒂头和老叶后,将嫩梗部分切成细末,再将多余的水份挤干备用

3.将熟笋去壳后切粗丝,红辣椒切小片备用

4.锅中烧热1大匙油,先放入绞肉炒至松散出油,再放入雪里红、笋丝和少许水拌炒均匀后,加入辣椒和酱油略微拌炒,再加入冰糖炒至冰糖溶化即可完成

厨师叮咛:

*小芥菜在腌渍前需先略微风干水份

*小芥菜可用油菜或萝卜叶代替,其中以油菜口感较好

材料

冬笋200克,雪菜100克,调味料:盐(少许),糖,蘑菇精,水淀粉

做法

冬笋切成滚刀块,雪菜切末,用开水浸泡20分钟,可去掉部分咸味

炒锅上火加油烧热,将冬笋,雪菜一起倒入锅内翻炒

加少许水,盐,糖,烧一会,调入素蘑菇精,用水湖南癫痫治疗较好医院淀粉勾芡

材料

鳕鱼,雪菜,盐,酒,葱末,姜丝,辣椒泥,鸡精

做法

1)鳕鱼切片,加少许盐,酒腌着;

2)切葱末,姜丝,辣椒泥;

3)油锅烧热,爆香再加雪菜翻炒几下,加鸡精;

4)把炒好的雪菜夹进鳕鱼片之间,就可以蒸了。

5)生鳕鱼的肉亮晶晶的。

6)大火蒸五分钟左右,关火后又焖了五分钟。可以吃啦。

材料

北豆腐250克,腌雪菜100克。

做法

1. 雪菜先洗净切成末备用,豆腐切成块备用。

2. 锅内放入适量的食油开中火。

3. 锅热后倒入雪菜翻炒至熟。然后放入豆腐块翻炒。

4. 菜熟后辊入适量的味精及葱花拌匀即可。

材料

面条,雪菜半包,春笋2根,洋葱半个(可不放),里几肉1块,姜丝,葱段,盐,鸡精,胡椒粉,蚝油,美极鲜酱油少许,猪油

做法

1.春笋切片,洋葱切丝,姜切丝葱切段,里几肉切成丝,调入1匙蚝油抓匀腌制10分钟以上

2.锅中放油烧热后,将腌好的肉丝再倒入少许油抓匀(防止粘锅),放入锅中滑炒,颜色一变马上关火用余温烫熟盛出备用

3.锅中放水烧开后,入面条煮约30秒左右(根据面条粗细而定,粗面需适当延长时间),迅速冷水过滤备用;滑炒肉丝的锅留底油烧热后放入春笋片翻炒

4.接着放入洋葱丝姜丝雪菜和葱段,一起翻炒1分钟(可加少许水增加食材的湿润度),倒入适量煮沸的开水,调入适量盐,美极鲜酱油少许,鸡精,烧滚后,放入氽过水的面条大火烧开放入滑炒好的肉丝关火即可。吃时,可依个人口味放适量猪油,洒适量胡椒粉

材料

蘑菇,袋装雪菜,猪里脊肉,青红椒,盐,蚝油,料酒,食用油

做法

1.蘑菇用淡盐水泡一会儿,用牙刷轻轻刷干净表面,切成片。青红椒切成小圈

2.里脊肉切丝后,用一小勺蚝油和一点料酒拌匀,再倒一小勺食用油拌匀腌制备用

3.锅中放油,油五成热的时候放入腌制好的肉丝煸炒至变色捞出

4.用锅中余油煸炒蘑菇至软

5.放半包雪菜一起煸炒

6.倒入煸炒好的肉丝和青红椒圈,翻炒几下就可以出锅。(最后一步尝下味道,雪菜比较咸,我家吃的比较淡,我就没再加盐,鲜味感觉也够了,所以也没加鸡精)

材料

主料红鱼配料雪菜、干辣椒调料盐、味精、糖、醋、料酒、花生油、葱、姜、蒜、酱油、上汤

做法癫痫小发作有rong>

1.红鱼处理干净,改一字花刀,氽水。

2.炒香葱、姜、雪菜、干辣椒,加红鱼及汤。

3.急火烧开,调味,慢火炖熟即可。

小诀窍

特点

酸辣适中,鲜美嫩滑。

提示

慢火熬熟,汤不宜太多。

材料

雪菜,豆腐,少许色拉油,少许荤油,黄酒,几片生姜,葱花

做法

1、雪菜只要埂子,豆腐切小丁,绰水;

2、锅烧热,放少许色拉油、少许荤油,鱼两面煎黄,略放黄酒,盖上盖小焖会;

3、添水,放几片生姜,大火烧开约3-4分钟分钟,汤颜色边变白放雪菜、豆腐丁,大火5分钟即可撒上葱花出锅。

材料

雪菜,魔芋丝,肉末,干红辣椒

做法

1.雪菜切末后用清水泡十分钟,去盐。

2.魔芋丝清水泡三五分钟,猪瘦肉切末。

3.锅内放油,放入两三个辣椒炒香,然后放入肉末翻炒。

4.放入魔芋丝翻炒一会儿,然后放入雪菜翻炒一分钟。

5.出锅前放入鸡精。(由于雪菜一般腌制的很咸,所以不用再放盐了。当然如果喜欢味重,可以再放少许)。

材料

主料: 小麦面粉 超市买的袋装咸雪菜

辅料: 蜂蜜 火腿 酵母

调料: 盐 白砂糖 酱油 鸡精适量

做法

1.雪菜放入清水浸泡一小时,再换一次水,控干水分,炒锅加热,雪菜放入,炒制烘干水分。

2.火腿切丁,放油锅炒香。

3.两者混合,加入盐 白砂糖 酱油 鸡精,搅拌均匀。

4.酵母溶于温水中,缓缓倒入面粉盆中,加入适量蜂蜜,揉成面团.

5.将发酵好的面团在面板上再揉,排出空气,搓成长条,揪成小段。

6.取一揉圆按扁,放上馅料。

7.包好,我包的10~12个褶,呵呵。

8.包好的包子静置20分钟第二次发酵。

9.冷水下锅蒸15分钟,焖5分钟。

10,热气腾腾的包子出锅喽!

小诀窍

洗干净的雪菜一定要控干水分,这样吃起来口感相当好!

发面时,加入适量蜂蜜,帮助面醒发得更好,做出的包子又香又甜!

材料

鱿鱼,茭白,雪菜

做法

1.鱿鱼切丝烫熟,茭白切丝烫熟。

2.与雪菜合肥看癫痫去哪家医院好一同下锅翻炒2分钟调味勾芡即成。

材料

魔芋,糖,鸡精,猪瘦肉,料酒,葱,雪菜,盐

做法

1.雪菜洗去咸味,切碎。

2.猪肉切丝,用料酒稍腌制。

3.魔芋切成立方块。

4.锅热油,倒入肉丝,煸炒后放雪菜,加盐、鸡精调味,可略咸,炒匀后盛出。

5.倒少许油,小心放入魔芋,轻轻推炒后倒入适量雪菜肉丝,撒葱花推匀即可。

材料

雪菜,盐,花椒,鸡蛋,黄豆,肉丝,米饭,香葱

做法

1.先洗净雪菜,然后晾干。将盐、花椒放入雪菜中。腌制两个星期。因为雪菜分量少,所以我炒的时候,加入了煮熟的黄豆。还加入了一些肉末。

2.下油锅烫鸡蛋皮,然后捞起备用。下雪菜黄豆肉丝,然后下过夜的米饭,最后放

鸡蛋皮和香葱。

材料

小黄鱼4条(两人份),带碱面条,新鲜雪里蕻,姜丝,葱段,油渣,盐,鸡精,白胡椒粉,美极鲜酱油

做法

1.小黄鱼清洗干净,擦干水分,抹盐略腌;姜切丝,葱切段;锅中放热水,烧开后下面出水1分钟

2.捞出来的面条放在冷水下过凉(防止面条粘连并保持口感),小黄鱼用少许油煎至两面金黄成熟;另取一锅,放少许油,爆香姜丝,雪里蕻(锅太干的话,加少许水),接着再放入油渣和葱段,倒入热开水,调入盐,鸡精,美极鲜酱油,放入出好水的面条略煮即可,盛在面碗里,摆上煎好的小黄鱼,撒少许白胡椒粉增香~

材料

黄鱼一条,雪菜300克,干辣椒2个,鸡精3克,盐2克

做法

1.准备的一条黄鱼,300克的雪菜

2.起油锅,将黄鱼煎成两面金黄

3.放入雪菜和清水,姜片、干辣椒

4.成品

材料

冬笋,雪菜,猪里脊肉,料酒,蚝油,食用油,盐,鸡精,水淀粉

做法

1.里脊肉切成丝,用一点料酒和一勺蚝油抓捏均匀后,再加一点食用油拌匀腌制二十分钟。冬笋剥壳洗净切成薄片

2.锅中放油烧热,倒入腌制好的里脊肉丝煸炒至表面变色立即盛出备用

3.用锅中余油煸炒冬笋片,炒透至冬笋边缘稍稍有些焦黄

4.倒入雪菜一起翻炒片刻,加少量水稍煮一会儿

5.倒入步骤2炒好的里脊肉丝,加盐和鸡精调好味(雪菜本身是咸的,这里加盐要手下留情)

6.倒入一些水淀粉勾芡,即可出锅