【辣糟卤怎么做好吃】辣糟卤健康养生的做法大全

发布时间:2019-07-13 来源:白露节气中医养生

材料

大红虾(赤エビ) 20尾 糟卤 200毫升 生姜 3克 淡酱油 1大匙 糖 2大匙

2. 制作方法:

做法

第一步:图2-4-6 虾去须,拨壳,再把虾背上的肠线挑出洗净备用。

第二步:图3 把糟卤200毫升+生姜末3克+淡酱油1大匙+糖1大匙搅拌均匀。

第三步:图7把准备好的虾放入调好的汁中,腌制1个小时后,即可装盘食用了。

材料

鸡中若干,糟卤半瓶,红椒、黄椒少许

做法

1.将鸡中飞水沥干,用牙签在楼上刺几个小洞。锅中放水烧开,放入鸡中、姜、葱、料酒,大火煮5分钟。

2.煮好后捞出沥干后放入冰水中(放冰水中这样皮比较脆)。加入糟卤半瓶,红椒、黄椒少许,用保鲜膜或瓶子封好放入冰箱中,过二小时左右即可食用。

小诀窍

煮熟后放入冰水中是为了让鸡中的形状好看,并且肉质变紧,富有弹性。

材料

鲜蚕豆粒500克。卤料糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。

做法

1.将蚕豆粒洗净,放入开水锅中煮熟,捞出冲冷水备用。

2.坐锅点火,加入1000克清水,放入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用(如果在汤汁热时加入糟汁及白酒,会使酒香散发流失)。

3.将煮熟的蚕豆粒放入糟汁中,浸卤约6小时,捞出装盘即可。

料理小百科

1.蚕豆又名胡豆,是人类最古老的食用豆类作物,其营养丰富,蛋白质含量仅次于大豆。

2.蚕豆是低热量食物,对高血脂、高血压和心血管疾病患者,是一种良好的绿色食品,中医学认为:蚕豆味甘、性平.有健脾、补中、益气、利湿、止血等功效。

3.蚕豆粒煮制时断生即好,要保持豆粒的翠绿色泽。

材料

豌豆小半碗

清水少许

面粉1杯子

香糟肉的卤汁

做法

1、清水或者牛奶加入豌豆少许,放入豆浆机磨碎。

2、然后与面粉调和,揉面。

3、擀成一张大饼,能多薄就多薄,然后用刀切条。

4、开水烧开,直接下豌豆面条。

5、滤去水,浸泡在卤汁里。

材料

1:鸡翼中段500克,温水洗净沥水备用;

2:葱1条洗净切段,姜片3-5片;

3:上海宝鼎糟卤1杯,盐1/4茶匙。

做法

1. 鸡翼平放到一盘子里,放上2料,入蒸笼大火蒸10分钟,关火焖2分钟。

2.将蒸好的鸡翼放到一饭盒里。上海宝鼎糟卤,取一杯,放入小锅里,加上3料里的盐,煮滚离火。

3. 稍冷后将糟卤汁,倒入鸡翼中,室温泡3小时即可。

材料

毛豆,糟卤1袋

做法昭通市治疗癫痫病医院哪家专业strong>

1.买来的带壳毛豆,用水洗净,将毛豆的两头剪一下(我偷懒,就剪一头),这样可缩短煮的时间,也更好入味;

2.加水煮10分钟左右,捞出过凉水沥干;

3.取一容器,将毛豆放入,倒入一袋糟卤,盖盖,入冰箱冷藏两小时以上,就可食用了。

小诀窍

若觉得味道偏咸,可以加些凉开水稀释一下糟卤的浓度。 方法简单,调料除了糟卤,其余什么都没加,但味道确实很好。这个既可当下酒菜,也可做零食。

材料

鲜牛蹄筋500克。卤料包糟卤汁100克,花雕酒50克,白酒30克,香叶5克,八角2粒,丁香3粒,葱1棵,姜1块。调料精盐100克,味精80克,冰糖50克。

做法

1.将牛蹄筋去净杂物,放入开水锅中煮熟,捞出后冲凉水备用。

2.坐锅点火,倒入1000克清水,加入香叶、八角、丁香、葱、姜、精盐、味精、冰糖烧开,晾凉后再加入糟卤汁、花雕酒、白酒,调成糟汁待用。

3.将煮熟的牛蹄筋切成2厘米长的段,放入糟汁中浸卤24小时,捞出摆盘即可。

料理小百科

1.蹄筋向来为筵席上品,食用历史悠久,它口感淡嫩不腻,质地犹如海参,故有俗语说:“牛蹄筋,味道赛过参。”

2.牛蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质,脂肪含量比肥肉低,且不含胆固醇,有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用。

材料

鸡爪1斤,糟卤1袋,野生泡椒若干,葱,姜,料酒若干

做法

1、鸡爪洗净,入锅煮熟。放些葱,姜,料酒即可。

2、熟后捞出,充分凉透,再切成小块,然后浸入糟卤中,同时,根据个人辣味承爱能力,放入适量野生山泡椒。

3、置入冰箱冷藏。

小诀窍

为了让糟卤充分浸透到鸡爪中。。建议浸两个小时以上。。。

材料

猪脚900公克,青葱2支,蒜头2颗,姜1小段,红糟酱6大匙,酱油1大匙,冰糖1大匙,米酒100�P

做法

1.猪脚洗净,放入滚水中氽汤约5分钟,再捞出冲冷水增加Q度,沥干水分后,放入油锅中,用小火炸至表面上色,再捞起沥油备用。

2.青葱切段;姜切片;蒜头拍扁,备用。

3.取一砂锅,放入作法2的材料,再排入作法1的猪脚,接着加入水与全部调味料煮滚,转小火续煮约1小时,至入味即可。

材料

猪脚900公克,姜片10公克,蒜仁5个,葱段15公克,红糟100公克,水1300�P,绍兴酒3大匙,冰糖1大匙,盐少许,酱油1小匙

做法

1.把猪脚洗净后,放入滚水中氽烫约5分钟,捞出泡冰水待凉,备用。

2.热一炒锅,加入2大匙沙拉油,爆香姜片、蒜仁、葱段,接着放入作法1的猪脚翻炒约1分钟。

3.在作法2的锅中加入红糟与所有调味料炒香,接着把所有材料移入砂锅中,加入水以中火煮至滚沸后,盖上锅盖,转小火续煮约75分钟,关火后再焖15分钟即可。

材料

香糟卤一瓶,鸡爪子N个

做法

1.鸡爪的外皮去掉后,切去鸡的指甲.洗净后,放在加淮南好的癫痫病医院了八角,花椒和葱段的水里煮熟,取出后把鸡爪凉晾。

2.然后倒入香糟卤,泡2个小时之后就可以吃了。

材料

[食材]:鸡翅4个,鸡爪6个,葱1根,姜少许,香叶1片

[调料]:盐少许、料酒少许、鸡精少许

做法

1、所有食材清洗干净,鸡爪煎去指尖,对半切开;

2、将翅鸡、几片姜和半根葱一起放入锅中大烧开;

3、烧开后加入鸡翅同煮,大火烧沸腾转中小火煮15分钟后关火,焖10分钟;

4、将煮熟的鸡翅鸡爪放在冷水下彻底逐个冲洗干净,洗去表面油脂并过冷水使其表皮紧致;

5、另取一个锅子倒入1瓶香糟卤,调入2汤勺料酒,少许盐及鸡精(盐可以根据个人口味放,糟卤本身已有咸度,所以口味重的只需要再放一点点即可。鸡精增加鲜味会更好吃,不吃的可以不放)

6、放入剩下的姜片葱段及香叶一起大火烧开转小火煮2分钟后彻底放凉;

7、将彻底放凉的鸡翅和鸡爪与香糟卤混合在一起(糟卤汁水浸过表面最好),放入保鲜盒中入冰箱冷藏2小时以上入味即可。

小诀窍

1、鸡翅鸡爪煮熟后,一定要用冷水彻底冲洗干净表面的油脂并放凉后再浸。用冷水的目的是使口感更筋道有嚼劲,如果夏天做,就要用冰水。

2、糟卤煮过以后更卫生存放久,但在浸入鸡翅鸡爪之前,一定要彻底凉透才行。

3、最后,你也可以按个人口味放点豆腐干毛豆什么的一起糟卤~

材料

主料:鲫鱼1条(鲤鱼、草鱼皆可)

辅料:剁椒小半碗,姜,大葱,蒜,花椒,盐,生抽,料酒,鸡精,盐,1勺白糖,少许芡粉

做法

1、先将鱼去鳞去腮,刮掉鱼皮上的那层黏液,在鱼的两边分别划伤几道口,注意别太深,姜蒜切丝备用。

2、在鱼的身上抹上盐、少许酱油,鱼肚和嘴里放少许切好的姜蒜丝,腌制10分钟入味。

3、炸鱼:锅中放油,油要超过鱼身,方可更好的把鱼炸的均匀,油在六层热时放入鱼,将鱼炸致金黄色即可捞出沥干油备用。

4、锅中放少许油,加热,放入事先切好的葱段、姜蒜、花椒爆香,爆香后放入剁椒翻炒至烧开。

5、出味后倒入一碗开水和少许勾芡过的芡粉水、少许白糖,烧开。

6、烧开后,放入盐、生抽、料酒、鸡精搅匀,放鱼事先炸好的鱼,焖2分钟捞起装盘。

7、装盘后,可在鱼身上撒少许香菜和葱粒,可增加香味以及色彩。

材料

新鲜红辣椒3kg,蒜300g,盐150g,红糖200g,白酒100g

做法

1、将辣椒、蒜洗净,晾干表面水分;

2、在一个较大的容器(如簸箕之类)内将辣椒、蒜剁碎;

3、将剁碎的辣椒和蒜倒入盆中,依次加入盐、红糖和白酒;

4、将其充分搅拌均匀;

5、放入密闭的容器中,放置一个月左右,至酒味完全消散,辣椒也没有生呛味后即可食用。

小诀窍

1、制作过程中接触到的所有用具必须无油,否则会导致霉变;

2、在剁碎和搅拌两个程序时请戴手套,最好是长而厚的那种橡胶手套,要不手会象火烧一般难受;

3、最后存放的器皿一定要保证密封,走了气可就吃不成了。用可放罐口水的陶罐最好,当然,特百惠和能密封的玻璃瓶也是可以滴。合肥癫痫治疗比较好医院>

4、配料中的红糖最好用红糖粉,如用块状的需先切碎;白酒就用包谷酒或老白干一类的散酒就可以了。

5、在昆明,新鲜红辣椒最多的时间大概是8-9月,尽量选红一些的,绿的腌出来颜色会有点发黑,不好看。喜欢辣一点还是不辣的可根据自己的口味选择辣椒的品种。

材料

4个带皮带骨的thigh、1瓶辣糟卤、姜末、盐、黑胡椒、料酒、纱布或者锡箔纸

做法

1、将chicken thigh去骨,用盐、料酒、姜末腌制30分钟;

2、将辣糟卤烧开晾凉(如果你不想烧也可以直接用);

3、将腌制好的鸡腿皮朝外卷起来,用纱布或者锡箔纸包紧,如果用纱布的要用绳子扎牢,我用锡箔纸包的, 直接卷紧就好;

4、将卷好的鸡腿放入盘子中,蒸30分钟;

5、将蒸好去掉包裹的鸡腿浸入辣糟卤中,浸泡3小时以上即可,取出切片。

材料

红辣子10斤,嫩姜1斤,大蒜1斤,盐1斤

做法

1.把红辣子先折掉把子.但不能折掉辣子的帽子.(否则会进水).洗净.沥去水份.

2.嫩姜刮掉皮.

3.大蒜

4.把三种材料按比例放入深木桶里用专用剁刀开始剁碎.这把刀一刀下去当三刀.

5.也有单片刀.我家就是这种样的.

6..剁!剁!剁!!!!!!

7.剁细后再放入食盐.

8.这样剁才省力.

9.装入瓶子.2.5元一斤.

材料

猪五花肉1块约300g,青蒜(蒜苗)200g,老姜3片,老姜丝1汤匙15g,葱白丝1汤匙15g,糟辣椒酱1汤匙15g,辣椒水豆豉2汤匙30g,白砂糖2茶匙10g,生抽1汤匙15ml,鸡精1茶匙5g

做法

1、将整块五花肉洗净后,和老姜片一起放在煮锅中用小火煨煮。

2、煮至用筷子尖能戳穿肉皮(不能煮得太久太烂),捞出沥干水分晾凉。

3、青蒜(蒜苗)切成3cm长的段。晾凉的五花肉切成尽量完整的薄片。

4、中火加热净炒锅,将五花肉片入锅,煸出油。

5、将肉片拨至炒锅的一边,改大火放入糟辣椒酱和辣椒水豆豉,炒匀后将老姜丝和葱白丝爆香。

6、调入白砂糖,将青蒜(蒜苗)段放入同炒3分钟,最后调入生抽和鸡精即可。 

小诀窍

重点在于一定要用五花肉,放进锅里加姜煮七成熟,切薄片用以回锅。是之称为香嫩金黄、半肥半瘦的“回锅肉”。

材料

原料:小杏鲍菇3个,秋葵10个,春笋5个

调料:糟卤250ml

做法

1、杏鲍菇洗净切片备用。

2、锅中加水烧开,焯烫一遍杏鲍菇、秋葵、春笋。

3、焯烫后的食材放入冷水中浸泡。

4、秋葵切成厚片备用。

5、春笋切成段备用,我用的是袋装半处理过的春笋。

6、买一瓶糟卤,可以用2-3次。

7、把切好的食材放入器皿中,倒上糟卤,如果觉得糟卤味咸,可以适当加些水。

8、盖上盖子,入冰箱冷藏一碗,入味即可食用。

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1、买糟卤可以选择三年陈糟或者五年陈糟,味道会比较好。

2、建议素和素一起糟,肉和肉一起糟,区别对待。

3、这个方法,可以举一反三,糟很多东西,不过不建议糟绿叶蔬菜。

材料

大红虾(赤エビ) 20尾

糟卤 200毫升

生姜 3克

淡酱油 1大匙

糖 2大匙

做法

第一步:虾去须,拨壳,再把虾背上的肠线挑出洗净备用。

第二步:把糟卤200毫升+生姜末3克+淡酱油1大匙+糖1大匙搅拌均匀。

第三步:把准备好的虾放入调好的汁中,腌制1个小时后,即可装盘食用了。

材料

龙利鱼1片(400g),麻辣香锅调料半包,蒜2瓣,葱1支,料酒3匙,盐一点点,香油一点点,淀粉1匙,橄榄油一点点

做法

1、龙利鱼1片用厨房纸巾吸干水份切片,加入料酒3匙、盐一点点、香油一点点和淀粉1匙抓匀腌一下。

2、蒜2瓣做成蒜蓉。

3、葱1支切花。

4、不粘锅小火加热,加一点点橄榄油用铲子抹匀,加入步骤(2)爆香。

5、加入麻辣香锅调料半包炒香,再加入步骤(1)翻炒。

6、至鱼肉差不多都熟了,加入步骤(3)翻炒均匀装盘。

小诀窍

麻辣香锅调料有点咸,所以炒的时候我就没有加额外的盐了。

材料

洋葱(皮芽子)半个  辣椒1根  西红柿1个  醋1汤匙(5ml)盐1/2茶匙(3ml) 糖1/4茶匙(1克)  味精1/4茶匙(1克) 香油1/4茶匙(1ml)

做法

1)将洋葱去掉外皮,切成细丝。辣椒去蒂去籽后,切成细丝。西红柿洗净,对开切成4瓣,用刀片去内心,然后将硬皮部分切成细丝。内心部分,自己吃掉吧哈,别浪费了。

2)将洋葱,辣椒和西红柿丝放入大碗中,调入醋,盐,糖,味精和香油,搅拌均匀即可食用。

超级�嗦:

**这是一道非常家常的新疆小凉菜,“皮辣红”的发音本是“皮拉哄”,意思呢,特容易理解。在新疆管洋葱叫“皮芽子”,所以捏,按照俺们新疆人简单直接的表达方式,三个字,就把这道菜的内容都给爆料了。皮芽子+辣椒+西红柿=皮辣红.

**等等,有个疑惑。刚又请教了一下新疆同胞,为什么前两个原料都取第一个字儿,而最后一种原料要取第二个字儿呢?人家想了想,很负责的回答:“最后一种原料要是也用第一个字儿,菜名听起来,不大卫生吧?”

**这道菜,看起来没啥,简单的很,但却是一道集开胃,解腻,降脂于一身的宝贝菜哈。对降血压,降血脂,促进肠胃蠕动都有很大的帮助。

**洋葱,我建议大家选用白色的,因为它的口感微甜。而市场上的紫皮洋葱,味道有点辛辣。

**切洋葱时,难免真情流露,泪撒厨房。不想哭的话,就在手边放一大碗清水吧。时不时的给刀沾点水,切的时候,心灵的窗户就舒服多了。切细丝不怕剁手的,也可以带上潜水镜试试。

**在买青辣椒时,身材细瘦弯曲的(如图),口味比较辣。身材稍胖,相对笔直的那种,辣味就小多了。你可以根据自己的喜好,选择不同的青辣椒。