火夹槽青鱼的做法及介绍各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:白露节气中医养生

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   (主料辅料)

  青鱼肉 2 块(500 克)、熟火腿(25 克)、精盐(西宁癫痫病去哪家医院6 克)、熟猪油(50 克)、水发冬菇(25 克)、葱(一棵)、香糟(15 克)、料酒(6 克)、冬笋(25 克)、姜(8 克)、味精(3 克)。

  (烹制方法)

  1.将青鱼肉洗净,用精盐擦匀,腌约 1 小时,香糟用清水、料酒调和后拌在鱼腹上,腌约 3 小时后取出,放清水中洗净。在鱼肉一面用刀顺鱼长边等距离斜片 6 条缝,深约 2/3。火腿、冬菇、冬笋均遗传性癫痫病能治愈吗切成长约 6.5 厘米,宽2.5 厘米,厚约 0.3 厘米的片,依次将 3 种配料夹在 6 条刀缝之中。

  2.盆内用熟猪油抹匀后;将鱼段放入,加精盐、味精、葱姜,上展蒸约10 分钟取出,除去葱姜即成。

  千米饮食网小贴士:

  蒸的时间不宜过长,嫩患上了癫痫病要怎么护理呢?熟为好,保持肉质鲜嫩。

  〔风味特点〕

  1.青鱼,因其腹、脊背、鳞都是青色,故名。盛产于山东的石岛、荣成、威海沿海。以此为肴,在烟台有悠久的历史。《记海错》中有“青鱼,盐藏蒸啖味亦肥美,或小腌曝干灸啖。颇佳。”的记载。清初诗人宋婉也曾在一首《青鱼》中写道:“鱼长不湖北哪家癫痫病医院权威盈尺,青脊赤鳃,立春后有之。肉香而松,随筋而脱,骨磔磔如猬毛,软不刺口。雌者腹中有子,阔竟体,嚼之有声。雄者白最佳。初入市,价颇昂,既而倾筐不满十钱,海上人用以代饭,谓之鱼粥”。

  2.火夹糟青鱼,采用蒸法制作。因调料中加有香糟,故成菜后糟香浓郁,是烟台地区传统风味。

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