南京掌上明珠的做法,南京掌上明珠怎么做好吃各地名吃

发布时间:2019-08-10 来源:白露节气中医养生

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  〔主料辅料〕

  鸭掌(18 只)、 鸡蛋清(1 个)、熟火腿末(5 克)、 熟猪油陕西癫痫病的知名医院有哪些(30 克)、虾仁(150 克)、 水发冬菇末(5 克)、青菜叶末(5 克)、 味精(1.5 克)、水淀粉(10 克)、 绍酒(25 克)、精盐(1.5 克)、 干淀粉(25 克)、鸡清汤(50 克)。

  (克制方法)

  1.将鸭掌斩去爪尖,洗净,放入锅中,舀入清水淹没鸭掌,置火上煮至八成熟,捞入情水中浸凉,剔去掌骨,掌背撒上干淀粉 10 克,排放在盘中贵阳癫痫医院哪里好

  2.将虾仁剁成茸,放入碗中,加精盐 0.5 克、味精 0.5 克、绍酒 15 克、鸡蛋清、干淀粉 15 克,拌匀成虾糊。用手挤出小桂圆形的虾球 18 个,分别摆放在鸭掌中间。再用火腿末、冬菇末、青菜末分色镶在虾球上,上笼蒸约2 分钟。

  3.将锅置旺火上烧热,舀入熟猪油 10 克和鸡清汤,加精盐 1 克、味精 1克、绍酒 10 克,烧沸后用水淀粉勾荧,淋入熟猪油 20 克,起锅浇淋曲靖市哪家医院治癫痫病好在鸭掌上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.上火煮鸭掌时,先用旺火后小火。剔去掌骨时,要保持鸭掌完整,成为出骨鸭掌。

  2.勾芡时,要勾玻璃芡,芡汁明亮。

  南宁癫痫病看好的医院 0);">〔风味特点〕

  1.掌上明珠是南京传统菜之一。它体现了南京厨师擅长以鸭入撰,精工细作,能充分利用原料的特长。鸭掌乃鸭四宝之一。

  2.此菜色泽鲜艳,造型美观,鸭掌软韧,虾球鲜嫩味美。

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